営業自粛、酒類提供停止要請他の苦難を強いられた飲酒業。一方、早急にインバウンドを呼び込むナイトタイムエコノミー改革が求められます。逆境を乗り越え世界のカクテル文化と競うためには日本らしさを出した地方創生にもつながるカクテルが鍵。そこで『ザ・リッツ・カールトン東京』のヘッドバーテンダー、和田健太郎氏を迎え、未来を変える役割りを担う「日本のバー」「日本を誇るカクテル」についてご提案します。

世界はすでにコロナ禍時代の先に進んでいます。新しいアフターコロナ時代の世界のニーズを知り、これに最適な対応が必要です。円安時代にただ受け身の対応をしているだけではライバルに劣後します。どうすれば目先だけではなく、永続的に成功し続けることができるのか?その生き残り戦略上の具体的な戦略と戦術を、具体的な先行事例をもとに詳細にお話しします。

日本中から、そして世界中から、お越しになるお客さま。
そのお一人おひとりの満足のために、できることすべてを考え、行動すること。
国際的ベストホテルを目指す企業として、時代のニーズを読み取りさらにその先を見据えて、挑戦する現場力とは何か。

(1)世界の外食産業におけるサステナビリティの動向
(2)サステナビリティの取り組みを推進するシェフの役割とその重要性

令和の外食について、一緒に考えたいと思います。

コロナ禍を経て世界そして日本の観光、宿泊ビジネスの未来はどう変わる?米国、アジア、欧州でのトラベルはどうなるか?働き方の変化、加速するディジタル化、SDGs、為替、インバウンド、富裕化するアジア、中国のコロナ政策はホテルビジネスをどう変えていく?変化に対応するためにどうビジネス戦略をつくるか?

創業明治5年の新井旅館(静岡県・修善寺温泉)は2022年に150周年を迎えました。文化財の建物群(敷地内の15棟)を所有し、フルスペックでのサービスを継続して行うなど、その姿や接客手法が「変わらないこと」を施設の最大の価値として進化を続けています。
紡がれてきた創業の思いと、その価値に気づいた場面、将来に向けたビジョンを紹介することで、価値の再構築がどれだけ施設を強くするかを考えていきます。

ついに窮地を迎えてしまった飲食・ホテル業の人材不足。結果、ホスピタリティの低下に直結。「おもてなしの国・日本」のクオリティは、世界的なトラベルバブル目前に崩壊寸前。流出した人材を取り戻すことが難しい状況です。そこで19年間のラグジュアリーホテル勤務で得た学びを軸にホスピタリティ業界の今と未来を変える人事と働き方を提案。今の欠点を「魅力」に変えるサービス業の働き方のノビシロを皆さまと共に考えます。

・「TikTok売れ」の仕組み
・飲食業界(外食業)での「TikTok売れ」
・飲食業界でTikTok広告をどう活用するか

海洋汚染の原因となる使い捨てプラスチック製品の利用を制限しようと脱プラスチックに向けた動きは世界中で活発になっています。観光立国を目指す日本が世界各国の旅行者を迎え入れていく上で、日本のホテルやレストランも世界の潮流にあわせた取り組みが求められるところ。では、世界ではどのような取り組みがされているのでしょう?観光先進国のハワイの取り組みや事例を挙げ、日本においての脱プラ改革のヒントを提案します。

不況、物価上昇、感染症などによる消費の冷え込みに強い店づくりの決め手は、“なじみ客”を持ち、増やし、維持することだ。その人たちの来店動機は店そのものであり、流行、話題、移り変わる商品などは“話の種”に過ぎない。1970年代以降、日本の外食産業の主流はその人たちと距離を取ろうとしてきたが、未曾有の危機を経た今こそ、改めて“なじみ客”とのつながりを見直し、強く、持続可能な店の育て方を考えたい。

SDGs推進の一環として実施した社内啓蒙活動「SHIROYAMA SDGs AWARD」その効果、従業員の意識変化など、その他SHIROYAMA HOTEL kagoshimaが取組むSDGs活動と併せてご紹介します。

・ホテルは地域のメディアとして大切な役割
・地域と共生すること、地域の魅力をデザインするということはどういうことか?
・お客様に、地域の皆様に愛されるホテルであり続けるために必要なこと

2008年度の調理師免許交付数は42,000名、2020年は28,000名に激減した。この深刻な調理師不足に世界的なコストプッシュ型インフレがもたらす食材や建築資材はじめエネルギーコストの高騰は、厨房においても未だかつて経験のない厳しい時代を迎えました。この度のセミナーでは「これから求められる厨房」と題し、SDGsへの転換含め生き残りに導く厨房システムをご提案します。

厨房業界、つまり飲食業界・ホテルレストラン業界・病院介護施設等は、昨今の社会情勢より人手不足が深刻化している業界の一つであり、今後益々の省人化・省力化が課題となってきております。当社が提供するロボット・IoTを使ったソリューションで、厨房のみならず、フードサービスをトータルでサポートしている事例をご紹介します。

冷凍食品は、現在あらゆる分野で高い注目を集めていますが、その凍結方法や保存、解凍方法により製品の品質に大きな違いが生まれます。今回はいくつか食品の例をあげながら、その特徴についてご紹介させて頂きます。外食や中食、大規模の食品工場まで、ユーザーの皆様のお役に立てる情報発信の場になれば幸いです。

東京ガスからは、全世界的に大きな課題となっている脱炭素について講演いたします。まず前編では脱炭素についてカーボンニュートラル（CN）という考え方の内容をそして、主にガス業界で取り組んでいるCNについてご案内いたします。後編では、実際の厨房実務においてまずできる手法についてご説明いたします。

HACCP制度化に対応した業務用厨房機器データのオープンデータベース「インターネット オブ キッチン プラットフォーム」の導入により、複数厨房機器メーカーが混在する厨房施設の一元管理が可能となり、記録業務の負担軽減、施設運営の効率化などが期待されます。講演では、本システムの概論から新規参入のための具体的な開発のポイントまで解り易く解説します。

「手袋をしたままの会計」「店先に仕入れ食材を置きっぱなし」など、そのちょっとした作業が衛生管理の観点から考えるとNGかもしれません！
セミナーでは、日々の作業に潜む危険性を、実例を踏まえてわかりやすく解説。制度化されたHACCPへの取り組み方も含め、衛生管理の「これでいいのかな？」を解決いたします。

入社後、150以上のアレルギー対応レシピを開発した、管理栄養士・クッキングアドバイザーが、業務用厨房機器、主にスチコンを活用したアレルギー対応食の調理法や小麦・乳・卵の代替えレシピを作成する際の考え方やコツをお伝えします。

「食堂業の産業化」を進めるためには、店舗の３K作業、「汚い」「危険」「きつい・臭い」をなくす必要がある。従業員が最も嫌がる「グリストラップ清掃」を楽にすることに成功。厨房と客席の段差をなくすことにより、従業員は働きやすくなり、配膳ロボットにも対応した店舗設計も可能に。チェーン店の導入実例をお伝えします。

昨今の社会情勢下、更にもまして調理機器に対する一層の効率化が求められている。弊社では早くにIH加熱原理の技術取得を図ったことで、調理メニューや加熱体に応じたIH機器開発を活発化している。当セミナーでは、IH加熱を応用したトレンドな調理機器等も紹介し、皆様にとっての効率化の一助となることを願いたい。

・SDGsへの先行事例や成功例
・SDGsに取り組むにあたって苦労した点、プラスとなった点、工夫した点
・SDGsの推進にあたっての今後の課題、展望
などについて、それぞれお話いたします。

コロナショック・人手不足・カーボンニュートラルと時代の変化に伴い、補助金を利用して自動化の設備投資された企業が増えました。しかし、導入後本当に高価な機器の性能を使いこなせているでしょうか。弊社クックチルセンターの失敗事例を参考に今後の運営に我々をご活用ください。

2050年のカーボンニュートラルに向けて日本でも2035年にガソリン車の販売禁止を発表しています。EVは充電時間が長い、走行距離が短い、充電網に地域差があるなど、いくつかの課題を抱えています。特に観光地では、日常経済圏ではないEVユーザーが多く訪れることが予想され、充電インフラ網の拡充のみならず、利便性に優れた充電インフラサービス(充電設備の検索や予約、決済システム)を備えることが求められている。

2年半に及んだコロナ禍がようやく終わりを告げ、宿泊業は大転換期を迎えます。Web売上が70%を占める形となり、Webマーケティングの一層の強化は必須となりました。そこにSNSという新たなマーケティング手法が現れ、インバウンドを取り込む為の戦術も必要となります。
これら、アフターコロナに勝ち残るための宿泊業の戦略についてお伝えいします。

コロナ流行から社会活動再開と目まぐるしく変化する市場に対応する「急速冷凍」を活用したビジネスが次々と生まれています。セミナーでは食のモノづくりに不可欠な温度と時間の管理から衛生的に高品質な保存などサラヤならではの視点で目的別に実例を交えて解説します。

Agenda
1. なぜまったく新しいシステムが必要なのか?
2. Shiji Enterprise Platformは何が特別なのか?
3. デモ「まったく新しいユーザー体験」

カナダ ブリティッシュ・コロンビア州(BC州)のウィスラーには、地域住民と観光客が共に心地よく過ごせる観光施設があります。持続可能な観光地経営が課題となっている現状や日本の建築状況に合わせて、カナダでトップクラスの建築チームが木造リゾート施設をデザインしました。BC州の世界的リゾート地のノウハウや木造建築を、日本の皆様にご紹介します。

「コロナ禍で大幅に減少した従業員の確保と教育が追いつかない。」そんな課題を抱えていませんか?宿泊需要が急回復し、インバウンドの回復にも期待される今、改めて顧客対応のDXについて見つめ直す必要があります。
旅マエ～旅ナカ～旅アトそれぞれの観点での、多言語AIチャットボットを活用した顧客対応効率化・一元管理について徹底解説します。

社員を大切にしたいが方法が分からない。そんな経営者様にお伝えしたいと思います。大分県で宿泊業を行う会社が体験談を交えて、人材育成、及び採用についてお話します。離職が止まらなかった組織が、現在では毎年全国から4大卒の新卒採用を行うまでになりました。その中で大切にした考え方と実践をお伝えします。

コロナ禍を経て、Web売上が70%を占める形となり、Webマーケティングの一層の強化は必須となりました。特に2023年7月からはGoogle Analytics4となり、Webサイトの分析は全く異なるものになります。そしてYoutubeやTikTokに代表されるように、動画なしでは現代のマーケティングは語れません。これら、アフターコロナに勝ち残るための宿泊業のWeb戦略についてお伝えいたします。

本セミナーでは、フロントの非対面・非接触・無人化とおもてなし・サービスへの注力、宿泊ゲストの新たな体験価値創出の取り組みについて解説します。
近年、一棟貸やグランピング、ビジネスホテル・高級ホテル・旅館など幅広い形態で、施設全体をQRコード・PINコードで管理するスマートロックを活用する施設が増えています。
ホストとゲスト双方のメリットと、多数のホテル事例とともに運用方法をご紹介します。

新型コロナや政府・自治体の施策によって宿泊需要が激変しつづける中、最新情報をキャッチしながら機会損失を防ぐことはいっそう難しくなっています。
メトロエンジン独自のビッグデータを活用した宿泊需要の状況と、先行き不透明な環境でも最適な価格管理のできるレベニューマネジメント手法についてお話します!

旅行需要の爆発的な回復で、加速している人手不足。
コロナを経て、ゲストの価値観が大きく変化した今、業務の生産性を上げながら、顧客ロイヤリティを高める仕組みづくりが重要になっています。
クリック率 70%以上の「事前チェックイン」を駆使したフロント業務はもちろん、バックヤード、厨房、清掃、部門を超えたオペレーションの改革とは?
ホテル運営の最前線を活用事例や利用シーンを交えながら解説します。

人手不足に悩む農林水産、清掃・警備、介護・福祉、飲食・ホテルなど労働集約型の業種・業界では、ロボット活用が不可欠となります。具体的なロボット活用事例をベースに現状の成果・課題と今後の方向性を解説します。