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2月17日(水) 16:10-16:50

ホテルが実践する食品ロス削減によるSDGsへの取り組み

日本ホテル ホテルメトロポリタンエドモント
取締役 総支配人

松田 秀明

ホテル内に「食品ロス削減プロジェクト」を発足、食材の調達から食品提供までの一連の中で食品ロスの発生個所を抽出し、解決策の検討、生ごみ計量による削減効果の実証、宴会時の食べ残しを減らす「3010運動」の実践、食材を余すことなく活用する「もったいないメニュー」の開発などに展開し、さらに、国連食糧農業機関(FAO)など国際機関と連携してのSDGsのシンポジウムの開催など、グローバル規模で連携の輪を広げた。

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