道後温泉本館の隣接地に、道後の歴史と文化を継承し、自然の恵みである「生湯」と「生木」にこだわった「道後温泉　葛城　琴の庭」が2020年4月にオープンしました。源泉掛け流しの「生湯」と本物の手触りと香りを感じる「生木」の共演をコンセプトに、時間とともに経年美化され道後の風格の一部として同化していくという100年先を見据えたホテルをご紹介いたします。

京都中央卸売市場の再整備に伴い、地域に賑わいをもたらす施設として計画した、商業施設を内包する複合型ホテルです。賑わいの連鎖を期待した、大庇に守られ、内部の賑わいが溢れ出す、緑とガラスの開放的なファサード(3層かつ100mに亘る)。平安時代の「鴻臚館」(現代の迎賓館)跡地である歴史性を生かし、異文化交流を象徴する国際色豊かな文様や素材を特徴としたインテリア。などを通じ開発&デザイン理念を講演します。

2020年9月、横浜みなとみらい21地区に開業した完全会員制リゾートホテル「横浜ベイコート倶楽部 ホテル&スパリゾート」と一般ラグジュアリーホテル「ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜」の2つの高級ホテルについて、建築設計・インテリアデザインの設計・監理を担当した観光企画設計社のスタッフがご紹介します。

富士屋ホテルは140年以上の歴史ある日本有数のクラシックホテルで、明治から昭和の個性豊かな建築群から成る稀有な存在である。耐震改修促進法改正を受け、耐震改修が決断された。「唯一無二を未来に紡ぐ」をコンセプトとし、安心・安全を確保しながら、文化財的価値を後世に引き継ぐと共に、厨房・レストランを新築し文化財建物と接続することで、更なるホスピタリティ向上を目指した大改修プロジェクトの取組みを紹介する。

皇居に面する敷地に計画された建物2棟のうちの1棟、高さ200mの建物頂部に位置する空間に、ラグジュアリーな体験を得られるグローバルホテル。フォーシーズンズのフラッグシップ案件に相応しい空間を具現化するため、多数の関係者や複雑な体制の中、二人のインテリアデザイナーを始め、各種コンサルタントとの協働により作り上げてきた成果を紹介させて頂きます。

コロナ禍で見えたのは、突然の需要の蒸発です。あまり意識していませんが、規模の違いはあっても、東日本大地震や台風の直撃、リーマンショック等で同じことが起こり、そのときも、同じ業種や地域で、企業によってお客様の戻りのスピードが異なっていました。過去の事例分析から、危機に強い経営のあり方について紹介します。

1890年(明治23年)日本の迎賓館の役割を担って誕生した帝国ホテル。時代の要請に応えるサービスを提供してきました。
これまでの歩みや、サービス向上活動の紹介を通じて、帝国ホテルの強みでもある「現場力」を紐解きます。

• 南紀白浜における観光産業の現状と課題
• 地域経済活性化・宿泊施設稼働率アップ・企業のラーニングに向けたワーケーション活用
• ワーケーション定着化に向けた今後の展望

各地でガストロノミーツーリズムへの取組が盛んであるが、断片的で効果が限定的なものが少なくない。それでは、どのような取組が、効果的で持続可能なのであろうか？

NPO　HACCP実践研究会として20年以上活動してきた。HACCPをうまく取り組んで活用してきた企業の事例。HACCPを手法として、現場で取り組むことで一般衛生の向上や職場の活性化につながる取り組み方。小規模なリテールでもHACCPの考え方を取り組むアイデア。
HACCP認証を取ったが、現場に浸透出来ていない問題の対応法。HACCPを自社の力にするヒントについての講演

1983年栃木県生まれ 株式会社LIFULLに入社し、LIFULL HOME’Sの広告営業部門で営業、マネジメント、新部署の立ち上げや新規事業開発を担当。現在は場所の制約に縛られないライフスタイルの実現と地域の関係人口を生み出すことを目的とした定額多拠点サービス「LivingAnywhere Commons」の推進を通じて地域活性、行政連携、テクノロジー開発、スタートアップ支援などを行う。

東急エージェンシーでは、営業・戦略立案・企画部門などを経て、現在のエリアプロジェクト局に所属。地域創生など地域のプロジェクトに関わる。同時に働き方改革などを行うワークスタイルデザイン局を兼務。社内の働き方改革・ダイバーシティ推進・オフィス改革・女性活躍推進などを行う。2019年東急（株）の立ち上げたふるさと納税サービス「ふるさとパレット」で、商品開発などを行いながら、2019年8月より地域おこし企業人として、上田市に兼務出向。

弊社は創業以来「人」を本当に大切にしてきました。コロナ禍において固定費の削減や人件費の削減などなんとしてでも利益を出す会社の財務体質に各社転換していると思いますが、「人が居る限り何度でも会社は立ち直せる」という考えのもと、弊社では社員とアルバイトさんへの給料は１円も下げていません。
苦しい時に「絶対にこの会社を潰さない！」と決めている社員が何人居るかがこの時代最も大切にすべき事だと確信しています。まずは一緒に働く社員に目を向け、力を入れ、お金を使うべきだと考えております。
講演アジェンダ
①このタイミングでこそES（従業員満足度）に力を入れる
②この時代を生きる組織作り
③その組織を作るリーダーのあり方
④目標が立て辛い今の目標の立て方

1479室を擁するホテルニューオータニ(東京)にある、87室の “ホテル・イン・ホテル” エグゼクティブハウス 禅。世界的ホテル格付け評価「フォーブズ・トラベル・ガイド」で、2年連続5つ星を獲得したエグゼクティブハウス 禅には、1964年ホテルニューオータニ開業当時より脈々と受け継がれてきた「進取の精神」が息づいています。Withコロナ時代のニューオータニの新たな挑戦についてお伝えいたします。

• 感染制御科学の基礎知識について解説
• 感染制御に配慮した医療福祉施設等のデザインからホテル・レストランへ応用出来る技術メニューを紹介
• 新型コロナウイルス感染を制御するホテル・レストランの建築設備のライフサイクルデザインを提案

ホテル内に「食品ロス削減プロジェクト」を発足、食材の調達から食品提供までの一連の中で食品ロスの発生個所を抽出し、解決策の検討、生ごみ計量による削減効果の実証、宴会時の食べ残しを減らす「3010運動」の実践、食材を余すことなく活用する「もったいないメニュー」の開発などに展開し、さらに、国連食糧農業機関(FAO)など国際機関と連携してのSDGsのシンポジウムの開催など、グローバル規模で連携の輪を広げた。

ココネが目指す社員食堂のあるべき姿は、自分だけのお抱えの料理人（マイシェフ）がいると感じる存在になることです。
社員が美味しく楽しく満たされると同時に、一人一人が癒され受け入れてられていると感じる存在となるよう実践してきたことや、アフターコロナ時代を見据えた将来的なチャレンジをご紹介します。

新型コロナウイルスの世界的な流行に対し効果的なワクチン開発が期待される状況にあり、一方では、自らの力で感染症と戦う「免疫力」というところにも関心が高まっています。知識だけでなく日常の食事に取り入れ最大限に免疫力を発揮してこそ、コロナにも負けない体づくりとなります。
本セミナーでは、講師ご本人が運営に携わっているがんの症状別料理教室「柏の葉料理教室」で作成したレシピを紹介しながら「免疫力を高めるメニュー作り」についてお伝えしたいと思います。

【略歴】
東京家政学院大学 家政学部家政学科 管理栄養士専攻卒業後、6か所の国立病院、ナショナルセンターにて管理栄養士として勤務。精神疾患、神経筋疾患や呼吸器疾患等の専門病院、急性期総合病院に於いて栄養管理業務に従事。チーム医療では栄養サポートチーム、呼吸療法チーム、緩和ケアチーム等で活動。平成27年4月　国立研究開発法人　国立がん研究センター東病院の栄養管理室長となる。
がん患者・家族が抱える食事の不安や悩みに対し、症状別料理教室『柏の葉料理教室』を開催運営。そのほか、がん患者さんの食支援として書籍やがんレシピ検索サイト「CHEER!」https://www.ncc.go.jp/jp/ncce/CHEER/index.htmlにより情報発信を行っている。
[資格]
管理栄養士
栄養サポートチーム専門療法士
病態栄養認定管理栄養士
がん病態栄養専門管理栄養士
[著書等]
がんサバイバーの毎日ごはん（小学館）著
がん患者さんのための国がん東病院レシピ2（法研）共著
胃を切った人のための毎日おいしいレシピ250（学研プラス）監修
国がん東病院発　抗がん剤・放射治療をしている人のための食事（ナツメ社）監修

【略歴】
東京海洋大学非常勤講師
九州大学農学部食糧化学工学科卒業
農水省JAS調査会（農林物資資格調査会）部会委員
「外食における原産地等の表示に関する検討会」委員
消費者庁「食品表示一元化検討会」委員
「食品の新たな機能性表示制度に関する検討会」委員

コロナ禍で温浴ビジネスの風向きは一変し、これまでの成功のセオリーだけでは対抗できない逆風にさらされています。
この危機を突破するには、従来の常識にとらわれない新しいチャレンジが必要である一方、それはひとつ間違うとコンプライアンス問題に発展するリスクが潜んでいます。
本講座では、現実の成功・失敗事例をご紹介いたします。

業態開発を自社で行うために、デザインリテラシーの高い組織づくりをどのように行っているかをお話しします。

ロシアやバルト三国、フィンランドなどを中心に広がるウィスキング文化の概要。
日本初ウィスキング集団「しらかばスポーツ」のこれまでの活動実績と、これからの目標についてご紹介させていただきます。

コロナ禍で浮き彫りになったスーパー銭湯の強みと弱み。この業態に求められる役割を改めて再確認し、営業形態・雇用・衛生管理・設備修繕維持など、自店の戦略を見直すきっかけにしましょう。

Gotoトラベルキャンペーンで見えてきた日本の観光消費の本質。ポストコロナを睨んだ次代のツーリズムトレンドはどう変化していくのか、その中で温浴・スパ施設をどのようにポジショニングさせていくのかを考えます。

これから急増するサポートが必要なお年寄りを受け入れるメリットと受入れのポイントについて、事例も踏まえて公開します！

多くの温浴施設にとって、ターゲットは絞り込むものではなく幅広く受け入れるもの。しかし、全ての客層に同じアプローチをしても、誰の心にも響きません。
多様な顧客を「インクルード」=「含む」ことを前提に、それぞれが求めるニーズに応え、多くの客層に「この施設は自分のことを大切にしてくれる」と感じていただくためにはどうするか。ちょっとしたことから実行できるインクルーシブマーケティングのコツをお伝えします。

オーナーに代わって銭湯を経営する「銭湯代行業」。昨年夏に3店舗目となる銭湯「西小山・東京浴場」を引き継いだ。元々は休業していた銭湯をプチリニューアルした上で営業再開させた。あれから半年あまり経過し、今は見違えるように元気な銭湯となった。客層、営業時間、サービス内容、運営組織などあらゆる要素が劇的に変わった。その成功の秘訣を徹底紹介。

スーパー銭湯・日帰り温泉・スパ・健康ランド・都市型サウナ等、着実に発展を遂げてきた日本の文化である温浴施設のこれからを、過去の実例も交えながら“これまでの常識を疑う”という視点からみた施設づくりについてお話させていただきます。

2020年、人々の生活様式は大きく変化しました。ホテルをはじめとする観光関連業界、フィットネスジム等の業界、温浴業界は集客・収益ともに苦戦を強いられる日々が続いています。
一方で、アウトドア関連や「個」に特化した分野の消費は伸長傾向とすら言えます。
変化の大きな時流こそ新規事業のチャンスです。
これまでの事例や動向とともに「サウナといえばメトス」ならではの新規ビジネスのご提案をお届けします。

福岡県筑紫野市にて、もともとあった温泉施設を15年前にリニューアルして開業した「筑紫野 天拝の郷」。その時に館内に新たに設けた「自然食ブッフェレストラン 姫蛍」は、その後14年以上にわたり、平日でも1～2時間待ち、休日は最大3時間待ちが発生する人気レストランとして話題に。「行列ができる繁盛店創り」の秘訣を分かりやすくお伝えします。

サウナを愛する「サウナー」さんと「温浴施設」運営者達がコロナの時代を経て、新しい関係に気づき始めた。

湯浴は外気浴を旨とする。温泉につかり体の芯まで温められた後の外気は心地よく、露天風呂の醍醐味といえます。しかし湯屋の内湯はといえば、湯後の外気浴を楽しむには程遠い。そこで、内湯の外気浴のデザイン手法を、箱根天山や見奈良温泉利楽などの実施例を紹介しながら、解説します。

お客様やスタッフに湯らっくすの向かっている方向を手を変え品を変えお伝えし続けました。その結果売上が4年で倍増いたしました。現在はコロナ禍で新しいやり方で内外に伝えております。どのようにして伝えていったかと現在についてお話しします。

飲食や衣料業界における大量閉店など、コロナ禍によって厳しい逆風にさらされるマーケットがある中、温浴ビジネスはどうなって行くのか。最新動向を分析し、これからの温浴マーケットの行方と生き残り策を緊急提言。

四半世紀、温浴業界の皆様と共にお仕事をしてきました。
現在、温浴業界にも例を見ない向い風が吹いております。我々は、向い風をも帆に受けて進む、帆船のごとく、前へ行かなければなりません。
今回は、大手温浴チェーンでも採用された、サブスクリプション（月額課金）式で初期投資の掛かりにくい2つサービスのお話をさせて頂きます。
少しでも皆様のお役に立ちたいと、真に想いながら、講演資料を作りました。共に進みましょう！

省エネ設備の導入・メンテナンス、水道光熱費・法定点検費用等をはじめとするランニングコストの削減、各種の助成金・補助金の活用により、温浴施設のキャッシュフローを向上させます。

• ホテルにおけるCX向上施策、スキー場における顧客アンケート
• 本実証実験の経緯、目的
• 人流データ取得後の展望（施設内「密」の回避、回遊の検証）
• 当社が考える With/After コロナで求められるリゾート施設とは、今後の展望 等

コロナ禍において、消費者のみならず従業員においても対面への抵抗感が強まり、人材難はさらに加速している。このような小売店や飲食店の経営状況の悪化に対し、無人決済システムによる非対面決済の推進とオペレーションコストの低減を実現し、ニューノーマルな店舗の在り方を提案する。

2019年に日本にてサービスを開始した、「OYO Hotel (オヨ ホテル)」の運営会社のOYO Japanのホテル事業代表が、テクノロジーを活用したホテル・旅館経営についてお話します。
現在、世界で最も急成長中のホテルブランドである「OYO」が加盟施設に提供する、独自システムや、AIなどのテクノロジーを活用した経営支援について。テクノロジー活用による稼働率向上について。

新型コロナウィルスによって、ありとあらゆるこれまでの常識は一変し、「新しい生活様式」といった言葉もしばしば聞かれるようになった。こうした状況下において、宿泊産業はどのような集客を目指していけばいいのか、最新の事例も交えて検討したい。

伊勢神宮の参道であるおはらい町、そこに「ゑびや大食堂」はあります。創業100年以上、当時はソロバンと食券でお会計をしていました。そこが今は、自社開発の客数や売上を予測する「来客予測AI」などを駆使し、売上5倍、客単価3倍、利益率10倍まで伸ばしました。コロナ禍においては、「混雑予報AI」など新しい取り組みもスタートしています。そんな私達が、どうやって次世代型経営にシフトしたかのお話をします。

2021年1月より、当社『焼肉きんぐ』、『寿司・しゃぶしゃぶ　ゆず庵』に運搬・配膳ロボットを順次導入します。「食べ放題」ならではの労務負荷、生産年齢人口の減少等の課題を解決しながら、お客様満足度向上に向けて当社が唱える「おせっかい文化」をいかに昇華させていくか。「人とロボットの共生」を通して、生産性とお客様満足度の向上に向けた当社の挑戦をご紹介します。

2020年3月の変更処方箋を最後に沈黙を守ってきた宿泊業界シンクタンクであるJALFが、満を持して出す新たな処方箋。
全てのスライドが新作書き下ろしです。参加して損したとは決して言わせない渾身の現状把握と戦略をぜひ！

各産業において、新技術やデータを活用した第四次生産革命に向けた活動が進んでいる。機械化や自動化、また、デジタル化が相対的に遅れていたフード業界においても、フードテックをキーワードに新技術活用の波が押し寄せている。業界が抱える課題をフードテックでどのように解決し、今後のビジネスにつなげられるのかをレビューする。

CRISP SALAD WORKSはカスタムサラダ専門店です。飲食にデジタルの力を取り入れ、今までにないレストランのあり方についてご紹介します。